Anda mahu doh akhir menjadi lembut, licin dan sedikit melekit. Untuk gnocchi dengan tekstur yang gebu, jangan uli doh melepasi titik di mana tepung dimasukkan sepenuhnya ke dalam kentang.
Bagaimana jika doh gnocchi saya terlalu melekit?
Masukkan tepung. Gaul hingga membentuk doh yang padat dan sedikit melekit. Jika terlalu melekit, tambah sedikit lagi tepung, tetapi hanya satu sudu pada satu masa. Terlalu banyak membuat doh menjadi berat.
Bolehkah anda menguli terlalu lama gnocchi?
Menguli doh terlalu banyak akan menghasilkan terlalu banyak gluten dan akan menjadikan gnocchi anda bergetah. Kerjakan doh secukupnya supaya ia menjadi satu dan anda boleh melancarkannya, kemudian berhenti.
Adakah anda merehatkan doh gnocchi?
Biarkan rehatkan gnocchi pada suhu bilik selama kira-kira 20/30 minit sebelum memasak.
Bagaimanakah anda mengelakkan gnocchi daripada melekat?
Letakkan gnocchi dalam bekas kedap udara, toskan dengan sedikit minyak zaitun untuk mengelakkan gnocchi daripada melekat. Sejukkan sehingga 2 hari. Jika gnocchi sudah ada dalam sos, masukkan sahaja ke dalam bekas kedap udara untuk disimpan.
