Isi kandungan:
- Mengapakah pemula masam saya cair?
- Apakah konsistensi yang sepatutnya menjadi pemula doh?
- Apakah rupa pemula masam saya?
- Mengapa pemula saya tidak tebal?
Video: Adakah pemula doh harus cair?
2024 Pengarang: Fiona Howard | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-10 06:41
Sebenarnya ok kalau nampak kering sikit. Apabila pemula ditapai, ia akan menyerap tepung dan menipiskan sedikit sahaja. Apabila ia berada di puncak, ia sepatutnya tebal, lapang dan mousse seperti. Jika pemula masam anda cair atau berair, anda mungkin perlu mengubah suai sedikit untuk menjadikannya lebih pekat.
Mengapakah pemula masam saya cair?
"Hooch" ialah cecair yang terkumpul di bahagian atas starter anda apabila ia tidak disuapkan untuk seketika. Cecair ini ialah alkohol yang dikeluarkan sebagai penapaian yis liar Kehadiran hooch bukanlah petanda bahawa pemula anda berada dalam bahaya. Walau bagaimanapun, ini menunjukkan bahawa pemula anda lapar dan perlu diberi makan.
Apakah konsistensi yang sepatutnya menjadi pemula doh?
Selepas disuap dengan tepung dan air pemula harus mempunyai konsistensi kustard pekat atau bubur dan jumlah boleh dilaraskan untuk mencapainya. Jika perlu, tambah sedikit tepung atau air untuk mengekalkan ini. Kuantiti pemula yang lebih besar memerlukan tepung dan suapan air yang lebih besar daripada kuantiti yang lebih kecil.
Apakah rupa pemula masam saya?
Ia juga sepatutnya kelihatan sangat berbuih dan sedikit berbuih di permukaan Bauannya sama pentingnya dengan rupa. Pemula anda harus mempunyai aroma berasid yang kuat tetapi menyenangkan - ini akan menghasilkan rasa masam itu. Satu cara yang popular untuk mengetahui bahawa pelapis masam anda sudah sedia adalah dengan mencuba mengapungkannya sedikit di dalam air.
Mengapa pemula saya tidak tebal?
– jumlah protein dalam tepung Ini terutamanya Bakteria Asid Laktik dan yis semulajadi. Akibatnya, adalah logik bahawa tepung dengan lebih banyak protein akan menyerap lebih banyak air. Jika anda menggunakan tepung roti berprotein tinggi dalam resipi pemula yang memerlukan tepung serba guna, pemula berkemungkinan agak kering dan tebal.
Disyorkan:
Adakah doh bun perlu melekit?
Doh sentiasa basah dan melekit pada mulanya tetapi, apabila anda telah mengulinya selama lima hingga enam minit, ia menjadi kurang melekit dan lebih berkilat apabila ia membentuk kulit, yang merupakan pembentuk gluten . Apakah yang berlaku jika doh roti terlalu melekit?
Adakah pemula doh perlu ditutup rapat?
Walaupun suhu dan persekitaran pemula adalah penting untuk hasilnya, pemula doh tidak perlu dimeteraikan dalam bekas kedap udara. Ia masih membantu untuk menutup pemula dengan sejenis penutup, untuk mengelakkan sebarang kekacauan daripada berlaku (melalui The Perfect Loaf) .
Adakah doh gnocchi mesti melekit?
Anda mahu doh akhir menjadi lembut, licin dan sedikit melekit. Untuk gnocchi dengan tekstur yang gebu, jangan uli doh melepasi titik di mana tepung dimasukkan sepenuhnya ke dalam kentang . Bagaimana jika doh gnocchi saya terlalu melekit?
Adakah doh brioche harus basah?
Secara tradisinya, menambah mentega pada brioche merupakan proses yang agak kemas. … Tekstur yang basah dan melekit adalah penting kerana brioche akan kering jika terlalu banyak tepung dimasukkan ke dalam doh. Walaupun mungkin untuk memendekkan masa bekerja aktif untuk resipi ini, brioche yang paling enak diperoleh daripada doh yang mengembang dengan sangat perlahan .
Adakah bertanggungjawab terhadap keanjalan dan keterpanjangan dalam doh roti?
Gliadin secara amnya bertanggungjawab terhadap kepaduan dan keterpanjangan doh manakala glutenin menjadikan doh lebih bergetah dan elastik. [ 22. Sifat terma protein gluten daripada dua jenis gandum lembut. Apakah yang memberikan keanjalan doh roti?
