Mendidih mengakibatkan kehilangan terbesar nutrien, manakala kaedah memasak lain lebih berkesan memelihara kandungan nutrien makanan. Mengukus, memanggang dan menggoreng adalah beberapa kaedah terbaik untuk memasak sayur-sayuran dalam hal mengekalkan nutrien (12, 13, 14, 15).
Bagaimanakah anda merebus sayur tanpa kehilangan nutrien?
Air adalah musuh apabila ia berkaitan dengan kehilangan nutrien semasa memasak. Itulah sebabnya mengukus adalah salah satu kaedah terbaik untuk mengekalkan nutrien yang mudah rosak, seperti vitamin C dan banyak vitamin B. Memandangkan sayur-sayuran tidak bersentuhan dengan air masak semasa mengukus, lebih banyak vitamin dikekalkan.
Adakah sayur rebus masih sihat?
Penyelidik mendapati mengukus mengekalkan tahap nutrien tertinggi. “Sayuran mendidih menyebabkan vitamin larut air seperti vitamin C, B1 dan folat meresap ke dalam air,” kata Magee.
Adakah sayur yang dimasak kehilangan khasiat?
Hakikatnya semua bentuk masakan boleh memusnahkan sebahagian nutrien (seperti vitamin C dan vitamin B) dalam sayur-sayuran. Tetapi sebaliknya ialah sesetengah nutrien sebenarnya menjadi lebih bioavailable apabila sayur-sayuran dimasak, kerana memasak membantu membebaskan nutrien daripada dinding sel tumbuhan.
Adakah merebus kaedah yang baik untuk digunakan untuk sayur-sayuran?
Apabila datang untuk menyediakan sayur-sayuran untuk sup atau sup, merebus ialah pilihan yang lebih baik. Memandangkan kebanyakan nutrien yang terlepas daripada sayur-sayuran masuk ke dalam air, membuat sup atau sup dengan air yang sama memastikan profil nutrien yang lengkap.
