Penggumpalan Asid Pembekuan asid, set asid, dadu laktik, dan set laktik ialah semua nama yang merujuk kepada penggunaan asid untuk membekukan susu. Asid itu sama ada boleh ditambah secara langsung atau boleh dihasilkan oleh kultur pemula. Beberapa contoh keju terkoagulasi asid termasuk keju kotej, quark dan chèvre.
Apakah yang ditambahkan pada susu untuk membuat keju?
Kebanyakan keju dibuat di kilang. Selepas susu dituangkan ke dalam tong besar, "kultur permulaan" bakteria ditambah untuk menukar laktosa kepada asid laktik. Kemudian enzim yang dipanggil rennet ditambah untuk memekatkan susu. Dahulu, rennet diperoleh daripada perut lembu muda.
Apakah yang digunakan dalam pengeluaran keju kerana ia membekukan susu?
Enzim . Chymosin, atau rennet, paling kerap digunakan untuk pembekuan enzim.
Apakah yang menyebabkan pembekuan susu?
Vignola (2002) mendefinisikan pembekuan susu sebagai ketidakstabilan misel kasein, yang terkumpul dan beragregat untuk membentuk gel yang membungkus komponen susu larut. Ia boleh disebabkan oleh pengasidan, oleh tindakan enzim atau gabungan kedua-dua.
Bagaimanakah anda mengasidkan susu untuk keju?
Terdapat dua cara asas untuk mengasidkan susu: (1) dengan penambahan asid, seperti cuka atau jus lemon, atau (2) melalui penggunaan bakteria. Penggunaan cuka dan jus lemon mempunyai sejarah penggunaan yang panjang dalam pembuatan keju di rumah untuk menghasilkan keju lembut dan segar, seperti keju ricotta.
