Mengapa tidak semua disakarida menjalani penapaian? Penapaian disebabkan oleh enzim. Yis tidak mengandungi semua enzim khusus untuk memecahkan semua disakarida.
Bolehkah disakarida ditapai?
Kadar penapaian sukrosa, glukosa dan fruktosa
Kami membuat hipotesis bahawa disakarida akan ditapai dengan lebih perlahan kerana ia perlu menjalani hidrolisis terlebih dahulu. Malah, Rajah 2 menunjukkan bahawa ketiga-tiga gula itu mengeluarkan CO2 pada kadar yang lebih kurang sama.
gula apa yang tidak boleh ditapai oleh yis?
Sucrose (gula) tidak boleh ditapai secara langsung oleh enzim yis, zymase. Salah satu enzim yis lain, invertase, mesti terlebih dahulu mencerna sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.
Adakah semua penapaian mempunyai yis?
Walaupun terdapat kepelbagaian besar yis dan kulat seperti yis, (kira-kira 500 spesies), hanya beberapa yang lazimnya dikaitkan dengan penghasilan makanan yang ditapai. Kesemuanya sama ada yis ascomycetous atau ahli genus Candida.
Apakah molekul yang dihasilkan oleh yis melalui penapaian?
penapaian alkohol berlaku dalam yis dan menghasilkan etanol dan karbon dioksida. Penapaian hanya menghasilkan dua ATP bagi setiap molekul glukosa melalui glikolisis, yang jauh lebih rendah ATP daripada respirasi selular.
