Walaupun natrium benzoat biasanya terdapat dalam minuman ringan, ia juga boleh digunakan dalam pembuatan wain untuk mencegah kerosakan dan menghentikan proses penapaian. Seperti potassium sorbate, natrium benzoat ialah perencat yis.
Adakah bahan pengawet akan membunuh yis?
Banyak bahan pengawet membunuh yis. Pengawet E211 (Natrium benzoat) dan E202 (Potassium sorbate) digunakan dengan banyak dalam pekatan pasar raya. Kedua-duanya sangat baik dalam membunuh yis.
Apakah yang boleh dibunuh oleh natrium benzoat?
Natrium benzoat bertindak sebagai pengawet bakteriostatik dan fungistatik. Iaitu, ia tidak membunuh bakteria atau kulat yang sedia ada, tetapi ia menghalang pertumbuhan dan pembiakan mereka.… Natrium benzoat juga sering digunakan sebagai pengawet dalam ubat cecair, seperti sirap batuk.
Seberapa berkesan natrium benzoat?
Natrium benzoat menghalang pertumbuhan bakteria, kulat dan mikrob lain yang berpotensi berbahaya dalam makanan, sekali gus menghalang kerosakan. Ia amat berkesan dalam makanan berasid (6). Oleh itu, ia biasanya digunakan dalam makanan, seperti soda, jus lemon dalam botol, jeruk, jeli, sos salad, kicap dan perasa lain.
Apakah bahan pengawet dalam jus yang menghalang penapaian?
Sulfite, sorbat dan benzoat dan pengawet yang serupa secara amnya mengganggu pertumbuhan yis. Jadi jus buah-buahan yang mengandungi bahan pengawet ini boleh ditapai dengan penambahan kultur yis yang aktif dan pekat sepenuhnya.
