Pengisomeran ialah hasil daripada kesan haba pada asid alfa Proses ini bergantung kepada masa dan suhu. Lebih lama asid alfa terdedah kepada mendidih wort bergolek, lebih banyak asid alfa ditukar menjadi asid iso-alfa dan lebih banyak kepahitan tercipta dalam wort dan bir.
Apakah Alpha dalam bir?
Asid alfa (asid α) ialah kelas sebatian kimia yang penting terutamanya untuk pengeluaran bir Ia terdapat dalam kelenjar resin bunga tumbuhan hop dan adalah sumber kepahitan hop. … Masa mendidih yang lebih lama akan mengakibatkan pengisomeran lebih banyak asid alfa dan dengan itu meningkatkan kepahitan.
Apakah itu hop terisomer?
Pellet Hop Terisomerisasi dihasilkan dengan memanaskan Pelet Stabil pada kira-kira 50 °C selama satu hingga dua minggu. Asid α hampir terisomer sepenuhnya di bawah keadaan ini, dengan peningkatan besar seterusnya dalam penggunaan apabila ditambah ke dalam cerek pembancuhan.
Apakah alfa dan beta dalam hop?
Asid alfa terisomer dalam mendidih untuk membentuk asid alfa terisomer. Asid beta mengambil masa lebih lama untuk terurai dan muncul dengan baik dalam bir lager atau lama. Noble hop mempunyai nisbah 1:1 alpha kepada beta hop yang paling hampir, di mana kebanyakan lompatan lain mempunyai nisbah 2:1.
Apakah maksud AA dalam hop?
Asid Alpha ialah komponen utama dalam lupulin, resin kon hop. Mereka sangat diminati oleh pembuat bir kerana mereka adalah agen pahit utama dalam hop.
