Lenyek ialah istilah pembuat bir untuk proses seduhan air panas yang menghidratkan barli, mengaktifkan enzim m alt dan menukarkan kanji bijirin kepada gula yang boleh ditapai.
Apakah tujuan langkah menumbuk dalam pembuatan bir?
Lenyek membolehkan enzim dalam m alt (terutamanya, α-amilase dan β-amilase) untuk memecahkan kanji dalam bijirin kepada gula, biasanya m altosa untuk menghasilkan cecair m alt yang dipanggil wort.
Bagaimanakah anda menumbuk bijirin untuk bir?
Tambahkan 1 QRT 180°F air untuk setiap LB bijirin yang hendak dilenyek (Tambahkan Air Dahulu). Dengan menambah air dahulu, anda akan memanaskan terlebih dahulu mash tun anda yang lebih sejuk. Kacau air sehingga suhu anda mencapai 170°F. Kini tiba masanya untuk menambah bijirin CRUSH anda ke dalam peti sejuk.
Apakah mash brewer?
Anda memulakan proses membancuh dengan mencampurkan grist (m alt hancur) dengan jumlah dan suhu air panas yang dikawal dengan teliti untuk membentuk campuran seperti bubur Itulah tumbuknya. Dalam tumbuk, m alt barli – dan mungkin kanji bijirin lain – diubah menjadi gula dan protein yang boleh ditapai.
Apakah langkah menumbuk?
Penumbuk langkah ialah teknik yang dibangunkan oleh pembuat bir pada masa m alt kurang diubah suai dengan baik berbanding sekarang … Suhu tertentu sepatutnya penting dalam perkara seperti memecahkan beta glukan (bahagian bergetah dalam dinding sel barli), menurunkan pH tumbuk atau memecahkan protein.
