Hari ini, pemburuan haram ortolan adalah menyalahi undang-undang di Perancis, tetapi pasaran gelap yang berkembang pesat memastikan hidangan yang sangat kontroversial itu terus dihidangkan.
Adakah orang benar-benar makan ortolan?
Ortolan dihidangkan dalam masakan Perancis, biasanya dimasak dan dimakan keseluruhan Secara tradisinya, pengunjung menutup kepala mereka dengan serbet atau tuala, sambil memakan makanan istimewa itu. Burung ini digunakan secara meluas sehingga populasi Perancisnya menurun dengan sangat rendah, membawa kepada undang-undang yang menyekat penggunaannya pada tahun 1999.
Adakah ortolan sebenarnya bagus?
Menurut pakar, rasa pertama adalah lazat, kedua-duanya masin dan berperisa dengan rona hazelnut dan rasa halus lemak ortolan yang tiada tandingannya. Hancurkan tulang halus, seperti anda memasak sardin barbeku.
Apakah kematian oleh Armagnac?
Setelah saiz optimum dicapai, burung-burung yang kusut dan kembung itu dicelup ke dalam kawah Perancis terbaik Armagnac Ini menenggelamkan dan memerapkannya pada masa yang sama. Permainan yang mati dan menitis kemudian dibakar keseluruhannya selama lapan minit, sebelum dipetik sebagai persediaan untuk diservis.
Mengapa ortolan kejam?
Ada hidangan yang sangat harum, sangat memanjakan, sangat kejam, sehinggakan bermaksud untuk dimakan dengan tuala yang disarungkan di atas kepala kedai makan-keduanya untuk menyimpan bau dan, mungkin, untuk menyembunyikan wajah seseorang daripada Tuhan. Temui bunting ortolan, burung penyanyi kecil yang musim panas merentasi Eropah Barat dan musim sejuk di Afrika.
