“kulit” nipis dan kering terbentuk pada permukaan puding kerana apabila campuran dipanaskan, dua perkara berlaku: Air menyejat, dan protein serta gula menjadi lebih pekat. Bersama-sama, ini menghasilkan penghalang kering pada permukaan cecair.
Bagaimanakah cara saya menghalang kulit saya daripada terbentuk dalam puding?
Tutup setiap satu dengan sekeping bungkus plastik, tekan perlahan-lahan plastik terus ke permukaan puding untuk mengelakkan kulit daripada terbentuk semasa ia sejuk. Sejukkan sehingga sejuk, sekurang-kurangnya dua jam.
Bagaimanakah cara saya menghalang kulit pai coklat saya daripada terbentuk?
Padamkan api dan segera masukkan coklat yang telah dicincang, pukul dengan kuat untuk sebati. Masukkan mentega sejuk dan pes atau ekstrak kacang vanila. Tuangkan di atas kerak ke dalam hidangan pai dan letakkan sekeping plastik bungkus/ filem berpaut terus di atas, ini membantu mengelakkan kulit tebal daripada terbentuk.
Bagaimanakah anda menghentikan kastard mendapat kulit?
Untuk mengelakkan pembentukan kulit di atas kastard, terus tutup permukaan dengan bungkus plastik. Pastikan tiada poket udara, kerana pendedahan kepada udara adalah punca pembentukan kulit di atas kastard.
Bagaimanakah anda melicinkan puding?
Saya suka masukkan adunan puding ke dalam mangkuk dahulu dan masukkan susu sedikit demi sedikit, kacau atau pukul rata selepas setiap penambahan, sehingga anda mendapat emulsi yang licin. Setelah adunan puding sebati, masukkan baki susu dan pukul dengan whisk seperti biasa. Sudah tentu pengadun elektik akan membantu melicinkannya juga.
