Sesetengah nutrien mudah dinyahaktifkan atau boleh terlarut keluar dari makanan semasa proses memasak. Vitamin larut air, seperti vitamin C dan vitamin B, amat terdedah kepada kehilangan semasa memasak (6, 7, 8, 9, 10).
Bolehkah memusnahkan khasiat makanan?
Proses memasak merangsang penghadaman dan meningkatkan penyerapan nutrien. Pendedahan lebih lama kepada panas, cahaya dan air mungkin mengalirkan vitamin, mineral dan sebatian tumbuhan daripada makanan. Beberapa cara memasak yang ideal ialah menggunakan kurang air, memasak bertekanan, mengukus, menggoreng dan microwave.
Bagaimanakah nutrien dimusnahkan?
Nutrien terlepas daripada sayur-sayuran dalam dua cara: dengan dilarutkan dalam air masak atau dengan dimusnahkan oleh habaSebatian larut air (termasuk vitamin C dan beberapa vitamin B) adalah yang paling terdedah kepada kehilangan daripada mendidih, mereneh, mengukus atau merebus.
Apakah yang memusnahkan nutrien dalam buah-buahan dan sayur-sayuran?
Mendidih buah-buahan mengubah sifat fizikal hasil melalui haba dan dengan merendamnya dalam air. Pendedahan kepada cahaya, udara dan enzim semulajadi juga boleh mengurangkan nutrien dalam buah. Buah-buahan yang mendidih boleh mengakibatkan kehilangan banyak vitamin penting.
Adakah sayur-sayuran yang terlalu masak kehilangan khasiat?
Walaupun anda tidak akan kehilangan apa-apa nutrien jika anda makan sayur-sayuran anda mentah, sayur-sayuran yang sangat keras atau keras, seperti labu atau kentang, akan sukar untuk dimakan dan dihadam tanpa dimasak sama sekali. Bagi mereka yang menggemari salad, Charlotte mengesyorkan menyediakan hidangan anda sehampir mungkin dengan waktu makan.
