Memasak pada suhu tinggi secara berkesan menghilangkan aktiviti lektin daripada makanan seperti kekacang, menjadikannya selamat untuk dimakan.
Bagaimanakah anda meneutralkan lektin?
Memasak, terutamanya dengan kaedah panas tinggi basah seperti mendidih atau merebus, atau rendam dalam air selama beberapa jam, boleh menyahaktifkan kebanyakan lektin. Lektin adalah larut air dan biasanya terdapat pada permukaan luar makanan, jadi pendedahan kepada air menghilangkannya.
Adakah tomato memasak mengeluarkan lektin?
Tetapi inilah tangkapannya: tomato mendidih, atau mana-mana makanan lain yang mempunyai lektin, tidak akan memusnahkan lektin jika anda tidak membuang kulitnya sebelum memakannya. Ini kerana lektin berada dalam kulit tomato anda, dan oleh itu ia tidak dimusnahkan dengan memasak atau merebus
Apakah suhu yang memusnahkan lektin?
Pada 80°C, aktiviti lektin berkurangan kepada di bawah paras yang boleh dikesan dalam masa 2 jam. Pada ketika ini, kacang masih teguh di bawah tekanan garpu dan tidak menjadi lembut dengan ketara sehingga tamat tempoh memasak selama 10 jam. Kepekatan lektin tidak berkurangan dengan ketara di bawah rawatan 65OC walaupun selepas 12 jam memasak.
Bolehkah lektin dimusnahkan dengan memasak bertekanan?
Lektin dan Masakan Bertekanan Tinggi
Masakan bertekanan tinggi memusnahkan lektin yang secara semula jadi terdapat dalam kacang. Lektin ialah protein yang terdapat dalam sesetengah makanan tumbuhan yang membantu tumbuhan mempertahankan dirinya daripada musuhnya.
