Coklat pembajaan ialah langkah penting untuk membuat salutan yang licin, berkilat, berwarna sekata untuk coklat celup anda. Pembajaan menghalang warna kelabu kusam dan tekstur berlilin yang berlaku apabila lemak koko dipisahkan. Coklat terbaja menghasilkan sentap yang garing dan memuaskan apabila anda menggigitnya
Mengapa coklat couverture mesti dibakar?
Coklat, dan coklat couverture khususnya, terdiri daripada lemak. Matlamat pembajaan ialah untuk membantu coklat mencapai beberapa siri suhu yang berbeza Apabila kami melakukan ini, kami mengasingkan pelbagai molekul yang membentuk coklat, sebelum memasangnya semula dalam susunan yang sempurna untuk memberikan coklat bersinar berkilat.
Adakah coklat couverture perlu dibakar?
Coklat Couverture memerlukan pembajaan. … Daripada minuman keras coklat, ia mempunyai serbuk koko, dan menggantikan mentega koko dengan minyak. Ini bermakna, untuk membuat gula-gula, coklat ini boleh dicairkan dan dicelup dan akan disediakan dengan baik.
Apa yang berlaku jika anda tidak suka coklat?
Jika coklat tidak dibaja dengan betul, penghabluran mentega koko tidak terkawal dan tidak sekata, yang menghasilkan coklat yang tidak menarik yang kusam atau mempunyai jalur putih yang mengalir melaluinya. Coklat yang tidak dibaja mungkin terasa kasar atau melekat dan mempunyai tekstur kek, hampir kenyal.
Apakah gunanya membaja coklat?
Pembajaan Coklat
“Pembajaan” yang betul-memanaskan dan menyejukkan coklat untuk menstabilkannya untuk membuat gula-gula dan konfeksi-memberi coklat kemasan yang licin dan berkilat, mengelakkannya daripada mudah pada jari anda dan membolehkan ia disediakan dengan cantik untuk hidangan yang dicelup dan disaluti coklat.
