Asid fumarik ialah bahan kimia khusus yang penting dengan aplikasi industri yang luas mulai daripada penggunaannya sebagai bahan suapan untuk sintesis resin polimer kepada asidulan dalam makanan dan farmaseutikal Pada masa ini, asid fumarik terutamanya dihasilkan oleh sintesis kimia berasaskan petroleum.
Mengapa asid fumarik dalam makanan?
Asid fumarik ialah asid makanan organik terkuat. Ia digunakan sebagai agen perisa untuk rasa masamnya, dan agen antimikrob untuk ciri hidrofobiknya. Secara amnya, ia digunakan dalam makanan, minuman, pemakanan haiwan, kosmetik dan industri farmaseutikal.
Mengapa asid fumarik lebih stabil?
Asid fumarik sebagai trans isomer akan mempunyai halangan sterik yang paling sedikit kerana kumpulan asid karboksilik akan berada pada sisi berbeza ikatan berganda yang menyebabkan tolakan elektronik paling sedikit. Oleh itu akan menjadi lebih stabil berbanding dengan asid Maleik.
Adakah asid fumarik asid kuat?
Asid Fumarik ialah asidulan yang tak higroskopik, asid kuat keterlarutan lemah. ia mempunyai keterlarutan 0.63 g dalam 100 ml air suling pada 25°c.
Bagaimanakah sifat fizikal dan kimia berguna untuk membezakan asid maleik dan fumarik?
Perbezaan utama antara asid maleik dan asid fumarik ialah asid maleik ialah isomer cis bagi asid butenedioik, manakala asid fumarik ialah isomer trans. Selain itu, asid maleik membentuk ikatan hidrogen intramolekul lemah dan mempunyai takat lebur yang jauh lebih rendah daripada asid fumarik.
