Hampir semua minyak akan menjadi keruh dan akhirnya menjadi pejal pada suhu sejuk. Secara umumnya, minyak ditapis (seperti minyak zaitun biasa atau minyak sayuran atau biji benih) akan menjadi pejal pada suhu yang lebih rendah daripada minyak zaitun dara tambahan.
Adakah minyak sayuran menjadi pepejal?
Setiap lemak atau minyak akan bertukar daripada cecair kepada pepejal -- iaitu membeku -- pada suhu tertentu atau lain-lain. Itulah sebabnya minyak masak yang disejukkan boleh menjadi keruh jika suhu, biasanya kira-kira 40 darjah, lebih rendah daripada takat beku minyak.
Apakah suhu yang boleh diserapkan oleh minyak sayuran?
Ingat bahawa proses pemejalan adalah beransur-ansur, dan minyak boleh mula memejal menjadikannya keruh (apabila zarah mula menghablur) sekitar 45-50 darjah. Anda akan mendapati bahawa apabila ia menjadi lebih sejuk dan lebih sejuk, ia akan mula mempunyai konsistensi yang sangat seperti mentega.
Apakah yang menyebabkan minyak sayuran mengeras?
Minyak sayuran mengandungi ikatan berganda karbon kepada karbon yang bermaksud ia tidak tepu. Proses penghidrogenan menukar ikatan berganda ini kepada ikatan tunggal menyebabkan minyak sayuran menjadi pepejal pada suhu bilik.
Bagaimanakah anda mengelakkan minyak daripada menjadi pejal?
Kunci untuk mengekalkan minyak kelapa anda cair ialah mengekalkan pada suhu yang lebih panas, ini akan memastikan ia tidak menjadi pejal. Jika anda ingin mencairkan minyak buat sementara waktu, anda boleh memanaskan periuk dengan air suam. Anda akan melihat ia cair dengan cepat, dan anda harus menggunakan minyak sebelum ia kembali kepada keadaan pepejalnya.
