Denaturasi ialah apa yang berlaku apabila haba digunakan pada telur. … Haba yang datang dari dapur anda menyahtukarkan protein dengan mengganggu beberapa ikatannya yang menahan molekul menjadi bentuk. Dalam kes telur rebus, protein bergumpal dan memejal, menyebabkan putih telur dan kuning telur mengeras.
Adakah telur membeku apabila dipanaskan?
Apabila dipanaskan kuning dan putih yang cair (albumen – yang merupakan sumber utama protein) menjadi pepejal. Protein dalam telur mula menebal, satu proses yang dikenali sebagai pembekuan. Putih telur menggumpal pada 60°C, kuning telur 65°C, dengan pembekuan penuh berlaku pada 70°C. Proses ini juga berlaku apabila anda memasak daging.
Pada suhu manakah telur menjadi pepejal?
“Anda mungkin terkejut apabila mengetahui bahawa putih telur memejal antara 140º F dan 149º F-jauh di bawah takat didih air. Kuning telur membeku antara 149º F dan 158º F, suhu lebih tinggi daripada putih telur kerana struktur protein kuning telur berbeza dan tidak sensitif kepada haba.
Mengapa telur bertukar menjadi pepejal apabila dimasak?
Apabila telur dipanaskan, gerakan rawak menjadi cukup pantas untuk memecahkan ikatan yang memastikan protein terlipat. … Jadi, apabila anda memasak telur, perubahan penting adalah dalam susunan molekul protein. Ia terbentang, bersambung antara satu sama lain dan membentuk jaringan yang memberikan telur ketekalan yang baru, padat dan masak.
Berapa lamakah masa yang diambil untuk telur menjadi pejal?
Tutup api dan biarkan telur berdiri, tertutup, 12 minit untuk telur bersaiz sederhana, 15 minit untuk telur besar dan 18 minit untuk telur lebih besar.
