Sesetengah roti sangat ringan dan mempunyai banyak lubang kecil atau buih udara di dalamnya. Roti yang sangat padat, padat dan tidak mempunyai buih/lubang kecil yang kelihatan, dipanggil 'bertekstur rapat'.
Apakah yang dimaksudkan apabila kek bertekstur rapat?
Kek padat
Jika kek anda mempunyai tekstur yang sangat rapat, maka anda mungkin telah menambah terlalu banyak lemak atau tangan anda terlalu panas semasa menggosok tepung.
Mengapa roti saya bertekstur rapat?
Mungkin doh tidak diuli cukup lama. Ia mengambil masa untuk gluten berkembang sepenuhnya. Doh roti hendaklah diuli 4 hingga 10 minit. Apabila anda telah menguli doh secukupnya, ia akan menjadi licin dan kenyal, serta melekat dan bukannya melekit.
Apakah serbuk halus?
Kek dengan serbuk halus mempunyai zarah individu kek (serbuk) yang kecil dan halus (halus). Tekstur yang hampir seperti baldu.
Bagaimanakah anda membuat roti bertekstur halus?
3 Jawapan
- Pastikan penghidratan yang cukup rendah (katakan, 60% dengan tepung roti gaya Amerika).
- Gunakan sedikit minyak atau mentega. …
- Uli dengan baik, kira-kira 10–15 minit dalam pengadun berdiri.
- Selepas kenaikan pertama, biasanya anda cuba bersikap lembut, dan tidak menekan semua udara. …
- Bakar dalam ketuhar sederhana (katakan, 350°F).
