Tapak pengumpulan asid fitak dalam biji monokotiledon (gandum, sekoi, barli, beras, dll.) ialah lapisan aleuron, terutamanya bijirin aleuron. Jagung berbeza daripada bijirin lain kerana lebih daripada 80% asid fitak tertumpu dalam kuman Kandungan asid phytik bijirin berbeza dari 0.5 hingga 2.0%.
Makanan manakah yang mengandungi fitat yang tinggi?
Asid phytic secara semula jadi ditemui dalam makanan berikut:
- Bijian: Seperti gandum, oat dan beras.
- Kekacang: Seperti kacang hitam, kacang pinto, kacang ginjal, kacang soya, kacang tanah dan lentil.
- Kacang dan biji: Seperti walnut, kacang pain, badam dan biji bijan.
- Ubi: Seperti kentang, lobak, bit dan lobak merah.
Adakah masakan mengeluarkan asid phytic?
Memasak, merendam semalaman dalam air, bercambah (percambahan), penapaian, dan penjerukan boleh semuanya memecahkan asid phytic supaya fosforus dapat dilepaskan dan diserap oleh badan.
Bagaimanakah anda mengeluarkan asid phytic?
Pengilangan ialah kaedah yang paling biasa digunakan untuk mengeluarkan asid phytic daripada bijirin. Teknik ini menghilangkan asid phytic tetapi juga mempunyai kelemahan utama kerana ia juga menghilangkan bahagian utama mineral dan serat makanan. Perendaman digunakan secara meluas dan paling penting kaedah dalam proses percambahan dan penapaian bijirin.
Adakah merendam oat mengurangkan asid phytic?
Sebab mengapa anda perlu merendamnya selama beberapa jam sebelum memakannya, terletak pada asid phytic. … Merendam bijirin seperti oat, memecahkan asid phytic Menambah sejumlah kecil cecair asid seperti cuka atau jus lemon dikatakan mengaktifkan phytase, enzim yang menguraikan asid phytic.
