Seperti kalium sorbate, natrium benzoat adalah perencat yis Daripada membunuh yis, ia menghalang keupayaan yis untuk membiak dan aktif. Pembuat wain biasanya menambah sedikit natrium benzoat kepada wain manis dan berkilauan apabila penapaian aktif telah berhenti.
Apakah bahan pengawet yang membunuh yis?
Pengawet E211 (Natrium benzoat) dan E202 (Potassium sorbate) digunakan dengan banyak dalam pekatan pasar raya. Kedua-duanya sangat baik dalam membunuh yis.
Apakah tujuan benzoat?
Dalam industri makanan, natrium benzoat digunakan untuk mencegah kerosakan daripada bakteria, yis dan acuan yang berbahaya Ia juga membantu mengekalkan kesegaran dalam makanan dengan membantu melambatkan atau mencegah perubahan dalam warna, rasa, PH dan tekstur. Makanan lain yang lazimnya termasuk natrium benzoat termasuk: Salad dressing.
Bagaimana cara saya menyingkirkan natrium benzoat?
Satu pendekatan untuk mengurangkan ketoksikan benzoat ialah meningkatkan tahap pH kepada menukarkan asid benzoik kepada bentuk garam, kerana asid benzoik adalah kurang toksik [10]. Oleh itu, kami menilai penapaian Mountain Dew pada pH 7 berbanding pH 4, bersama-sama dengan kawalan menguji Pepsi pada tahap pH yang sama (Jadual 8).
Adakah natrium benzoat digunakan dalam wain?
Justin Knock MW, pengarah The Purple Hand Wine Consultancy, menjawab: Natrium benzoat digunakan dalam industri makanan untuk menyekat pertumbuhan yis, dan dibenarkan untuk digunakan dalam wain di sesetengah negara untuk tujuan yang sama untuk mengelakkan rujukan dalam botol.
