Lemak badan kita cair pada kira-kira 17°C, supaya badan boleh menyimpannya dalam bentuk cecair. Makhluk berdarah sejuk seperti ikan dan bahagian sejuk haiwan yang lebih panas (seperti kaki lembu), mengandungi lemak cair yang lebih rendah, supaya tidak berisiko membeku dalam simpanan.
Apakah suhu daging lembu beku?
Mereka perlu naik ke 200 hingga 205°F untuk menggelatkan kolagen dan mencairkan lemak. Itu sudah berlalu dengan baik, dan ya, air telah hilang, tetapi gelatin dan lemak cair melincirkan daging dan menjadikannya rasa lembut dan berair.
Pada suhu manakah lemak dihasilkan?
Pada suhu manakah lemak daging lembu dihasilkan? Lemak daging lembu bertukar pada 130-140°F (54-60°C). Ini adalah proses yang anda mahu ambil perlahan, jadi kekalkan suhu ini semasa memasak selama beberapa jam.
Pada suhu manakah lemak babi menjadi pejal?
Pada di atas 80°F (atau 26°C) gris bacon mula mencair. Dan mencairkan dan memejal berulang kali tidak baik untuk kualiti lemak.
Apakah itu lemak beku?
untuk menukar daripada keadaan lembut atau cecair kepada tegar atau keadaan pepejal, seperti dengan menyejukkan atau membekukan: Lemak menjadi beku di bahagian atas sup.
