Gelasi ialah cara umum untuk menukar cecair kepada pepejal dan telah digunakan sejak zaman dahulu untuk menghasilkan pelbagai makanan dengan tekstur yang tersendiri. Makanan seperti pencuci mulut berasaskan gelatin ialah beberapa gel makanan yang lebih ringkas, yang terdiri daripada gel air–gelatin dengan pemanis tambahan, rasa dan warna.
Apakah itu proses penggelapan?
Penggelapan boleh ditakrifkan sebagai pembentukan rangkaian tiga dimensi melalui penyambungan silang kimia atau fizikal … Apabila pengelasan berlaku, larutan polimer cair atau lebih likat ditukar menjadi sistem kelikatan tak terhingga, iaitu gel. Gel boleh dianggap sebagai pepejal yang sangat elastik seperti getah.
Apakah contoh penggelapan?
Contoh ikatan fizikal lemah ialah ikatan hidrogen, misel kopolimer blok dan perkaitan ion. Sebaliknya, penggelapan kimia melibatkan pembentukan ikatan kovalen dan sentiasa menghasilkan gel yang kuat. Tiga proses penggelapan kimia utama termasuk kondensasi, pemvulkanan, dan pempolimeran tambahan
Bagaimanakah proses penggelapan berlaku?
1.10.
Fenomena gelelasi berlaku apabila penyebaran SLN kelikatan rendah ditukar kepada gel likat Proses pembentukan gel adalah pantas dan tidak dapat diramalkan. Proses ini tidak dapat dipulihkan dan kebanyakannya melibatkan kehilangan saiz zarah koloid. … Proses penghabluran telah dilaporkan untuk pembentukan gel.
Apakah penggelapan dalam protein?
Kinsella [1] mentakrifkan gelasi sebagai sifat penghidratan, struktur, tekstur dan reologi protein. Schmidt [4] mentakrifkan gelasi sebagai fenomena pengagregatan protein di mana interaksi polimer-polimer dan polimer-pelarut sangat seimbang sehingga rangkaian tertier atau matriks terbentuk
