Sebelum skim ini, baldu merah dibuat dengan serbuk koko, susu mentega dan cuka. Ia adalah tindak balas kimia antara serbuk koko (yang mengandungi antosianin, antioksidan sensitif pH yang bertindak balas kepada asid) dan cuka dan susu mentega. Reaksi ini menjadikan kek sebagai warna merah yang terkenal.
Mengapa kek baldu merah begitu merah?
Tindak balas kimia antara koko dan asid memberikan kek itu warna merah. Koko asli mempunyai banyak keasidan dan berfungsi dengan baik dengan soda penaik dan susu mentega.
Mengapa kek baldu merah saya tidak kelihatan merah?
Cara menggunakan Warna Red Velvet kami semasa membakar kek dan kek cawan adalah dengan menurunkan pH. Beberapa cara untuk melakukan ini ialah dengan menggantikan serbuk penaik menggantikan soda penaik, menggunakan serbuk koko bukan beralkali semula jadi, menambah lebih banyak cuka putih atau susu mentega pada resipi baldu merah anda, untuk mencapai warna merah terang.
Apakah rasa baldu merah?
Kek baldu merah sememangnya rasa coklat yang lembut kerana ia mengandungi serbuk koko yang sangat sedikit. Nota perisa utama sebenarnya berasal dari pembekuan keju krim. Anda mendapat gigitan kek lembap yang gebu dengan pembekuan halus yang sangat berkrim memberikan rasa mulut yang sangat indah.
Apakah yang membezakan Kek Red Velvet daripada coklat?
Kek baldu merah mempunyai perisa coklat yang lebih ringan daripada kek coklat kerana ia menggunakan beberapa sudu besar serbuk koko dan bukannya kotak bar coklat berperisa penuh Selain itu, kek merah biasanya mengandungi bahan berasid-sama ada buttermilk atau cuka-sesuatu yang anda tidak temui dalam kek coklat standard.
