Solanine ialah racun glikoalkaloid yang dicipta oleh pelbagai tumbuhan dalam genus Solanum, seperti tumbuhan kentang. Apabila batang, ubi atau daun tumbuhan terdedah kepada cahaya matahari, ia merangsang biosintesis solanin dan glikoalkaloid lain sebagai mekanisme pertahanan supaya ia tidak dimakan.
Dari manakah solanin?
Solanine ialah saponin alkaloid steroid rasa pahit yang telah diasingkan daripada semua nightshades, termasuk tomato, capsicum, tembakau dan terung. Walau bagaimanapun, solanin yang paling banyak dimakan adalah daripada penggunaan kentang. Daun kentang, batang dan pucuk secara semula jadi tinggi dalam saponin ini.
Apakah yang menyebabkan solanin dalam kentang?
Walaupun klorofil dalam kentang hijau tidak semestinya berbahaya, warna mungkin menunjukkan proses lain telah berlaku di dalam kentang. Yang paling ketara ialah pembentukan solanin, yang terhasil selepas sayuran terdedah kepada cahaya.
Adakah solanin dimusnahkan dengan memasak?
Solanine tidak dikeluarkan dengan mendidih, tetapi ia boleh dimusnahkan dengan menggoreng Keracunan solanine jarang berlaku kerana tukang masak dan orang ramai menyedari masalah itu dan cenderung untuk mengelakkan kentang hijau, dalam apa jua keadaan, pengambilan sehingga 5 g kentang hijau setiap kg berat badan setiap hari nampaknya tidak menyebabkan penyakit akut.
Adakah solanin dalam semua kentang?
Kebanyakan jenis kentang komersil disaring untuk solanin, tetapi mana-mana kentang akan membina toksin ke tahap berbahaya jika terdedah kepada cahaya atau disimpan dengan tidak betul. … Cara terbaik untuk mencegah keracunan solanin adalah dengan menyimpan ubi di tempat yang sejuk dan gelap dan mengeluarkan kulitnya sebelum dimakan.
