Rusuk mendapat banyak manfaat daripada kaedah memasak yang rendah dan perlahan. Untuk masa masak lebih lama daripada dua jam, kebanyakan daging akan mendapat manfaat daripada dibalut dengan foil Contohnya, tulang rusuk bayi akan mengambil masa kira-kira empat jam untuk memasak manakala tulang rusuk ganti akan mengambil masa hampir lima tetapi kedua-duanya hendaklah dibalut selepas dua setengah jam.
Adakah saya perlu meletakkan foil di atas rusuk saya di dalam ketuhar?
Memasak rusuk kantung foil adalah benar-benar kunci untuk memasak rusuk yang hebat dalam ketuhar. Kerajang menutup semua jus dan menghalang tulang rusuk daripada terlalu masak, jadi anda tidak perlu sentiasa mendaftar masuk dan menjaga tulang rusuk semasa ia masak.
Adakah membungkus rusuk dalam kerajang menjadikannya lembut?
Membalut rusuk dalam kerajang membantu ia masak lebih cepat dengan memerangkap haba dan kelembapan di dalam pembungkus. Kerana ia menjimatkan masa dan membantu mengempukkan daging (lihat Adakah Membungkus Tulang Rusuk Dalam Kerajang Menjadikannya Empuk?, di bawah), teknik ini dikenali sebagai “Tongkat Texas”.
Apa yang anda masukkan ke dalam foil semasa membungkus tulang rusuk?
Ideanya adalah untuk memasak daging hampir sepanjang jalan, kemudian tutup rapat daging dalam foil dengan hanya sedikit air, jus, wain atau bir Jus epal popular. Sesetengah orang menambah marjerin dan gula seperti madu atau agave. Cecair itu bercampur dengan jus yang menitis daripada daging dan merebus daging perlahan-lahan.
Adakah anda perlu membungkus daging dalam foil semasa berehat?
Untuk merehatkan daging dengan betul selepas dimasak, anda mesti membungkus. Selepas potongan daging selesai dimasak, balut perlahan-lahan dengan kerajang aluminium dalam bentuk seperti khemah. Ini akan memastikan daging tetap hangat selepas ia mencapai suhu dalaman puncak semasa berehat.
