Ringkasnya, ia ada kaitan dengan kanji dalam tepung Semasa roti dibakar, lapisan luarnya (kerak) akhirnya mencapai 180°F. Pada ketika itu, kanji pada permukaan pecah, menjadi seperti gel, dan kemudian mengeras dalam haba ketuhar kepada konsistensi retak. Stim mengena permukaan roti memudahkan proses ini.
Mengapa roti saya tidak berkerak?
Membakar roti anda pada suhu yang sesuai adalah penting untuk mencipta kust yang betul pada mulanya. Jika kerak tidak cukup tebal, ia tidak akan berkerak selepas disejukkan Sentiasa terdapat lembapan yang keluar dari roti apabila disejukkan. … Semakin lama anda mempunyai wap dalam ketuhar anda semasa membakar, semakin tebal kerak anda.
Apakah yang membuatkan roti lembut atau berkerak?
Roti yang mempunyai kerak lembut ialah roti yang lebih tinggi lemak, seperti roti challah, brioche dan sandwic. Hampir sebarang jumlah lemak yang ditambahkan pada doh akan melembutkan kerak, sama ada ia daripada telur, susu penuh, mentega atau minyak. … Saya tidak tahu mana-mana tukang roti yang akan menolak petua yang baik apabila mengenai mendapatkan kerak yang hebat.
Apakah yang mempengaruhi kerak roti?
Stim akan Menjejaskan Pembentukan Kerak Pada RotiApabila roti dibakar, wap keluar dengan cepat akibat kepanasan, dan struktur gluten roti mula menjadi ditetapkan. Pengeluaran wap awal yang besar ini menyebabkan roti naik lebih jauh, kerana permukaannya masih lembut dan lentur (biasanya dirujuk sebagai 'mata air ketuhar').
Bagaimanakah anda mengekalkan roti berkerak?
1. Roti berkerak boleh disimpan tanpa bertutup pada suhu bilik untuk hari pertama. Menjelang penghujung hari, sebaiknya bungkusnya dalam kerajang (bukan plastik) atau dalam beg kertas dan disimpan pada suhu bilik untuk hari kedua. Selepas hari kedua, lebih baik untuk membekukannya.
