' Kebanyakan kek yang dipendekkan mengandungi agen penaik. Kek yang dipendekkan adalah lembut, lembap, & baldu. Kadang-kadang dipanggil 'kek buih, ' tidak mengandungi lemak. … Ia mengandungi lemak seperti kek yang dipendekkan & putih telur yang dipukul seperti kek yang tidak dipendekkan.
Adakah kek yang dipendekkan bebas lemak?
Kek terbahagi kepada dua kumpulan besar: Kek Buih (sedikit atau tanpa lemak) dan Kek Pendek (mentega). Kek yang mengandungi sedikit atau tiada lemak, seperti Span, Makanan Malaikat dan Kek Sifon, sering dirujuk sebagai kek Foam. Ini mempunyai bahagian telur yang lebih besar daripada kek mentega.
Kuih apa yang tidak mengandungi lemak?
Kek buih mempunyai sedikit atau tiada lemak, dan biasanya mempunyai bahagian telur yang lebih besar. Ini memberikan mereka tekstur yang lebih ringan dan lapang (fikirkan makanan malaikat dan kek span). Sebaliknya kek mentega mengandungi mentega, marjerin atau pemendekan sayuran, memberikan anda kek padat dan lembap yang kami kenali dan sukai.
Apakah yang dilakukan oleh lemak dalam kek yang dipendekkan?
Lemak diperlukan untuk memendekkan atau melembutkan produk. Ia adalah cara memasukkan udara ke dalam kek berkrim dan menyumbang kepada warna dan rasa serta kualiti penyimpanan. Gula kastor disyorkan untuk membuat kek. Selain memberikan rasa manis, ia membantu menyepadukan udara dalam adunan kek berkrim.
Bagaimanakah lemak mempengaruhi penaik?
Lemak mempunyai empat tujuan utama dalam membakar: Ia melembutkan produk dengan menyalut dan melemahkan ikatan gluten dalam struktur Walaupun ia mengandungi sedikit atau tiada kelembapan, ia memberikan ilusi kebasahan. … Mereka membantu memindahkan haba melalui produk, mengekalkan proses pembakar.
