- Ortolan ditangkap di Perancis semasa berhijrah ke iklim topikal Afrika.
- Kemudian mereka disimpan dalam gelap selama sebulan atau lebih untuk digemukkan secara buatan (dengan mempercayai waktu malam, mereka memakan oat dan bijirin).
Bagaimana saya boleh mendapatkan Ortolan?
Persediaan
- Tenggelamkan mereka dalam Armagnac.
- Buang kaki dan bulu.
- Panggang dalam ramekin selama lapan minit.
- Lemak badan kuning pucat mesti berdesing apabila dibawa ke meja.
- Tutup kepala anda dengan serviette anda – atau kain kafan.
- Mulakan makan.
Adakah makan ortolan haram?
Tetapi, kebanyakannya, kerana pengunjung ingin menyembunyikan rasa malu memakan makhluk yang begitu cantik dari mata Tuhan.” Hari ini, pemburuan haram ortolan adalah haram di Perancis, tetapi pasaran gelap yang berkembang pesat memastikan hidangan yang sangat kontroversial itu terus dihidangkan.
Di manakah mereka menghidangkan ortolan?
Ortolan dihidangkan dalam masakan Perancis, biasanya dimasak dan dimakan keseluruhannya. Secara tradisinya, pengunjung menutup kepala mereka dengan serbet, atau tuala, sambil memakan makanan istimewa itu. Burung ini digunakan secara meluas sehingga populasi Perancisnya menurun dengan sangat rendah, membawa kepada undang-undang yang menyekat penggunaannya pada tahun 1999.
Bolehkah anda mendapatkan ortolan di AS?
Ortolan. Memakan burung Eropah yang sangat kecil ini adalah haram di A. S. dan E. U., malah adalah haram untuk dijual di Perancis, semuanya kerana populasinya yang semakin berkurangan. Pemburuan haram dilaporkan menyebabkan penurunan 30 peratus dalam populasinya antara 1997 dan 2007.
