Pada asasnya, sorbet hanyalah sirap buah beku, tetapi anda boleh meningkatkannya satu tahap dan memasukkan putih telur disebat atau malah mascarpone untuk hasil yang lebih berkrim.
Apakah yang membuatkan sorbet berkrim?
Buah yang tinggi kandungan pektin (beri, buah batu, dan anggur) atau serat (mangga, pear dan pisang) mempunyai kelikatan yang tinggi dan penuh dengan badan, dan ia menghasilkan untuk sorbet berkrim terutamanya yang menghampiri tekstur aiskrim.
Adakah sorbet dibuat dengan telur?
Sorbet diperbuat daripada air dan puri buah atau jus. Ia mengandungi tiada susu, krim atau telur, dan merupakan salah satu bentuk pencuci mulut beku tertua. … Ia dibuat dengan buah-buahan dan air, tetapi juga mempunyai tambahan tenusu-biasanya susu atau susu mentega.
Bagaimanakah anda membuat sorbet telur?
Cara menggunakan putih telur yang disebat adalah mudah.
Pukul putih telur agak kaku (dan sekurang-kurangnya sehingga ia membentuk bahagian atas putih dan berbuih). Gaulkan putih telur yang disebat ke dalam sorbet yang hampir siap (=apabila kebanyakan pengadunan telah selesai dan sorbet hampir siap untuk peti sejuk beku)
Bagaimanakah anda menghalang hablur ais dalam sorbet?
Sirap glukosa, sirap jagung atau gula songsang boleh menambah baik tekstur sorbet akhir, dan juga membantu mengelakkannya daripada membeku padat. Dalam sirap ini, sukrosa telah dipecahkan kepada glukosa dan fruktosa. Mereka mempunyai lebih banyak badan daripada sirap ringkas dan menentang penghabluran.
