Protease digunakan di seluruh organisma untuk pelbagai proses metabolik Protease asid dirembeskan ke dalam perut (seperti pepsin) dan protease serin yang terdapat dalam duodenum (trypsin dan chymotrypsin) membolehkan kita untuk mencerna protein dalam makanan. Protease yang terdapat dalam serum darah (trombin, plasmin, faktor Hageman, dll.)
Di manakah protease digunakan dalam badan?
Protease dikeluarkan oleh pankreas ke dalam usus kecil proksimal, di mana ia bercampur dengan protein yang telah didenaturasi oleh rembesan gastrik dan memecahkannya menjadi asid amino, blok bangunan protein, yang akhirnya akan diserap dan digunakan ke seluruh badan.
Protease digunakan untuk apa?
Protease ialah alat yang berkuasa untuk mengubah suai sifat protein makanan dan menghasilkan peptida bioaktif daripada proteinIa digunakan secara meluas dalam pengeluaran bahan makanan nilai tambah dan pemprosesan makanan untuk meningkatkan sifat fungsian, pemakanan dan rasa protein.
Di manakah protease digunakan dalam industri?
Protease digunakan secara meluas dalam industri pembakar untuk pengeluaran roti, makanan bakar, keropok dan wafel Enzim ini digunakan untuk mengurangkan masa adunan, mengurangkan ketekalan dan keseragaman doh, mengawal kekuatan gluten dalam roti dan untuk memperbaiki tekstur dan rasa (12, 45).
Enzim protease diperbuat daripada apa?
Enzim proteolitik, juga dipanggil protease, proteinase, atau peptidase, mana-mana kumpulan enzim yang memecahkan molekul protein seperti rantai panjang kepada serpihan yang lebih pendek (peptida) dan akhirnya menjadi komponennya, asid amino.
