Tulang pucat ialah daging yang menutupi bahu lembu - jadi anda akan bayangkan daging lembu itu agak berat dan berotot dan begitulah juga.
Potongan apakah yang dimaksudkan dengan daging lembu?
Potongan: Kadangkala dikenali sebagai tulang rusuk tebal atau pelari. Diambil dari bahu, ia biasanya dihiris untuk merebus stik atau dipotong dadu untuk kaserol dan seumpamanya. Kadang-kadang digunakan sebagai stik goreng kilat ekonomi atau untuk membuat zaitun daging.
Potongan apakah daging berkuah?
Daging Lembu Kuah (dan stik rebus)
Daging lembu berkuah berasal dari kawasan tulang kering. Ia adalah potongan yang lebih murah yang akan masak dengan baik dalam tempoh masa yang lebih singkat (1.5 jam). Apabila tulang dibiarkan, daging lembu Gravy dipanggil Osso Bucco, yang mungkin anda lihat dalam beberapa hidangan Itali.
Apakah itu bullet steak?
Centre Cut Steak (kadangkala dipanggil Bullet Steak) diambil dari 'apit tebal', di antara bahagian bokong dan bahagian atas dan bahagian perak. Ini menghasilkan stik yang sangat kurus yang sesuai untuk memanggang atau menggoreng. Kerana ia sangat kurus, ia akan menjadi kering dan keras jika dimasak lebih daripada sederhana.
Bagaimanakah anda memasak Spall?
Arahan Memasak
Pra Panaskan ketuhar kepada 140C/Gas 1. Perangkan daging kemudian pindahkan ke dalam pinggan mangkuk. Masukkan stok dan sayur. Letakkan di tengah ketuhar dan masak selama kira-kira 3 jam, daging hendaklah empuk apabila dicucuk dengan garpu.
