Kambing merujuk kepada daging domba jantan atau kambing betina matang sekurang-kurangnya satu tahun; daging biri-biri antara 12 dan 20 bulan boleh dipanggil kambing setahun. Daging biri-biri berumur 6 hingga 10 minggu biasanya dijual sebagai anak kambing, dan kambing musim bunga adalah daripada biri-biri berumur lima hingga enam bulan.
Berapa umur seekor biri-biri apabila ia menjadi kambing?
Kambing biri-biri ialah biri-biri yang berumur di bawah 1 tahun; antara 1 dan 2 tahun anda akan mendapati ia dijual sebagai 'hogget' – yang mempunyai rasa yang lebih kuat dan daging yang kurang lembut; apa-apa sahaja yang berumur lebih dari 2 tahun dipanggil daging kambing, yang mempunyai lebih banyak rasa – tetapi juga daging yang lebih keras yang memerlukan masak perlahan untuk melembutkannya.
Berapa umur daging kambing disembelih?
Kambing biri-biri muda lebih kecil dan lebih lembut. Daging kambing ialah daging daripada biri-biri lebih dua tahun, dan mempunyai daging yang kurang lembut. Secara umum, semakin gelap warnanya, semakin tua haiwan itu.
Berapa umur hogget?
Hogget: 15 atau 16 bulan. Daging yang lebih gelap dengan rasa yang lebih kaya dan lebih kuat daripada kambing. Sesuai untuk memasak perlahan, walaupun daging babi boleh digoreng dengan cepat. Tanda tanda hogget sejati ialah dua gigi pertama yang muncul.
Mengapa daging kambing tidak popular?
Penurunan ini sebahagiannya disebabkan penurunan penerimaan kambing daripada segmen yang semakin meningkat populasi, serta persaingan daripada daging lain, seperti ayam, daging babi dan daging lembu. Kebanyakan daging dijual sebagai kambing dan berasal dari haiwan di bawah umur 14 bulan. Jika tiada siapa yang membeli daging kambing, pasar raya tidak menjualnya.
