Chef de cuisine atau ketua chef ialah chef yang mengetuai dan mengurus dapur serta chef restoran atau hotel. Penaung chef atau chef eksekutif ialah chef yang menguruskan restoran dan kakitangannya.
Apakah perbezaan antara chef dan chef de cuisine?
Chef eksekutif bertindak dalam peranan yang lebih penyeliaan, menyerahkan kebanyakan penyediaan makanan sebenar kepada kakitangan dapur yang mereka uruskan, manakala chef de cuisine kekal lebih aktif secara hands-on dalam penyediaan dan memasak hidangan.
Apakah pangkat chef?
Memilih Kerjaya di Dapur Restoran
- Chef Eksekutif. Tidak setiap restoran mempunyai chef eksekutif; gelaran itu biasanya hanya digunakan untuk rangkaian atau restoran besar. …
- Ketua Chef (Chef de Cuisine) …
- Timbalan Chef (Sous Chef) …
- Stesen Chef (Chef de Partie) …
- Chef Junior (Chef Commis) …
- Porter Dapur. …
- Pengurus Pembelian.
Apakah yang dilakukan oleh chef de cuisine?
Di dapur profesional, chef de cuisine juga boleh dikenali sebagai ketua chef. Peranan ini bertanggungjawab mengurus operasi harian, menyelia kakitangan dapur, memupuk hubungan dengan pembekal dan merancang menu harian.
Manakah chef de cuisine yang lebih tinggi atau sous chef?
Setiap orang mempunyai kedudukan, stesen dan bilangan tanggungjawab mereka sendiri di dapur. Chef de cuisine, atau chef eksekutif bertanggungjawab ke atas seluruh dapur. Kedudukan ini adalah pangkat tertinggi dalam hierarki dapur. sous chef ialah yang kedua bertanggungjawab dan sering berlatih untuk menjadi ketua chef.
