Menurut American Journal of Potato Research: Gelap selepas masak adalah disebabkan oleh pengoksidaan asid ferri-chlorogenic dalam kentang rebus atau goreng … Sejak kentang melepaskan molekul ke dalam air masak apabila anda mendidihkannya, kesan yang sama boleh menyebabkan air masak menjadi gelap dari semasa ke semasa.
Bagaimanakah anda mengelakkan kentang rebus daripada menjadi hitam?
Letakkan kentang dalam air untuk menutup dan tambahkan sedikit keasidan seperti satu sudu teh jus lemon pekat atau cuka wain putih agar tidak menjadi perang. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik yang jelas, tetapi pastikan anda menggunakan mangkuk plastik atau kaca, jangan gunakan logam.
Bolehkah anda makan kentang apabila ia menjadi hitam?
Proses ini, yang dipanggil pengoksidaan, berlaku kerana kentang adalah sayuran berkanji semula jadi. Dan apabila terdedah kepada oksigen, kanji bertukar menjadi kelabu, coklat, atau hitam. Kentang teroksida benar-benar selamat untuk dimakan, prosesnya tidak menjejaskan rasa atau tekstur sayuran.
Mengapa kentang rebus saya bertukar hitam?
Sebaik sahaja anda mengupas ubi kentang yang telah direbus, anda mungkin perasan ubi kentang menjadi gelap warnanya. Ini biasanya berlaku apabila kentang terdedah kepada udara, jelas Mathieson. "Kegelapan ini adalah disebabkan oleh pengoksidaan asid ferri-klorogenik dalam kentang rebus, " katanya. … Potong kentang dan letakkan dalam periuk bertutup berisi air sejuk.
Bagaimanakah anda mengekalkan kentang rebus putih?
Cara Mengekalkan Kentang Rebus Daripada Menjadi Perang
- Isi periuk dengan air dan letakkan di atas dapur untuk mendidih.
- Sediakan kentang dengan mengupas dan memotong. Masukkan kentang ke dalam air mendidih.
- Tutup periuk, kecilkan api dan reneh selama 15-30 minit. Semak setiap 5 minit. Ia harus mudah dicucuk dengan garpu.
