Untuk menghasilkan buah zaitun yang boleh dimakan, zaitun yang dituai dibersihkan dan kemudian diawetkan dalam air garam semulajadi, minyak dan perasa atau secara buatan dengan alkali. Untuk buah zaitun hijau, kemasinan dinaikkan sebanyak 2% setiap dua hingga tiga minggu daripada kemasinan awal 12-14%.
Bagaimanakah anda menyediakan buah zaitun untuk dimakan?
Brining the OlivesSatukan 1 bahagian garam kepada 10 bahagian air dan tuangkan ke atas buah zaitun dalam mangkuk atau periuk. Timbang mereka dengan pinggan dan biarkan selama 1 minggu. Toskan buah zaitun dan ulangi proses perapan selama seminggu lagi. Lakukan ini dua kali lagi supaya air garam selama kira-kira sebulan atau lebih.
Bolehkah anda makan buah zaitun terus dari pokoknya?
Bagaimanakah buah zaitun disediakan untuk dimakan? … Walaupun zaitun boleh dimakan terus dari pokok, ia sangat pahit. Zaitun mengandungi oleuropein dan sebatian fenolik, yang mesti dibuang atau, sekurang-kurangnya, dikurangkan untuk menjadikan zaitun sedap.
Bagaimanakah anda menyembuhkan buah zaitun tanpa alkali?
Pengawetan air garam adalah mudah, tetapi mengambil masa yang lama. Anda membuat air garam 1/4 cawan garam halal (saya menggunakan Diamond Crystal) kepada 4 cawan air, ditambah 1/2 cawan cuka: wain putih, cider atau cuka putih ringkas. Tenggelamkan buah zaitun dalam air garam ini dan tutup dengan kain cheesecloth atau sesuatu yang lain untuk memastikan ia berada di bawah air. Jangan potong.
Bagaimanakah anda menyembuhkan buah zaitun hitam?
Potong dua celah pada setiap buah zaitun dan kemudian letakkannya ke dalam tab yang berisi air untuk ditutup. Pastikan buah zaitun terendam dan tukar air setiap hari, selama 6 hari. Pada keesokan harinya, bukannya mengisi semula air, tuangkan sedikit cuka putih biasa (jenama murah tanpa nama akan berkesan) dan biarkan semalaman.
