Keluarkan tulang hajat. Ini dilakukan apabila burung itu mentah – dan setelah dibakar dalam ketuhar, direbus dalam periuk atau diasapi, payudara boleh dihiris bersih, dalam kepingan sekata. Mengeluarkan tulang hajat membolehkan anda memotong dada ayam, ayam belanda atau ayam itik yang lain.
Adakah anda mengeluarkan tulang hajat sebelum atau selepas memasak?
Hasilnya: jalur compang-camping dan serbuk, bukannya hirisan kukus. Kuncinya, seperti yang diterangkan oleh chef J. Kenji López-Alt dalam buku masakan baharunya The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, ialah membuang tulang hajat dan melakukannya sebelum anda memanggang Tulang hanyalah lebih mudah dan kurang kemas untuk dialih keluar apabila sejuk.
Mengapa anda perlu mengeluarkan tulang hajat?
Keluarkan tulang hajat. … Mengeluarkan tulang hajat membolehkan untuk menghiris dada ayam, ayam belanda atau ayam itik lain yang sekata Ini boleh dilakukan pada bangkai, atau anda boleh mengeluarkan bahagian payudara yang lengkap dan mengukirnya pada papan pemotong. Ini menjimatkan masa semasa mengukir dan menghasilkan persembahan yang cantik.
Di manakah tulang angan dalam ayam belanda yang dimasak?
Tulang angan hanyalah tulang dada burung yang bercabang. Ia terbentuk daripada gabungan dua tulang selangka dan ditemui di pangkal sternum ayam belanda, atau di antara leher dan dadanya.
Adakah lebih baik memotong ayam belanda panas atau sejuk?
Nasib baik, walaupun kulitnya bukan kulit kerisik yang lazat yang anda temui pada daging dada, jika dimasak hingga 165 darjah Fahrenheit, daging itu akan menjadi sangat berair. Keluarkan sebarang kulit yang tidak menyelerakan dan potong daging menjadi kepingan yang lebih besar supaya tetamu anda boleh menikmati potongan ini dengan lebih baik.
