Logo ms.boatexistence.com

Mengapa terlebih kalis tidak baik?

Isi kandungan:

Mengapa terlebih kalis tidak baik?
Mengapa terlebih kalis tidak baik?

Video: Mengapa terlebih kalis tidak baik?

Video: Mengapa terlebih kalis tidak baik?
Video: TIPS BAKING #5 | KENAPA ADONAN TIDAK KALIS KALIS? KENAPA SANGAT LENGKET? INI PENYEBABNYA! 2024, Mungkin
Anonim

Jika doh anda terlebih kalis, ia akan mengambil lebih banyak poket udara daripada yang boleh disimpan secara berstruktur semasa ia masuk ke dalam ketuhar. Ia selalunya akan mengempis sebelum kerak dan serbuk boleh ditetapkan mengakibatkan kelantangan, atau lebih teruk lagi, keadaan huru-hara yang berkedut.

Apakah yang berlaku jika pemeriksaan terlalu lama?

Perikatan berlebihan berlaku apabila doh telah kalis terlalu lama dan gelembung udara telah timbul Anda akan tahu doh anda kalis berlebihan jika, apabila dicucuk, ia tidak akan keluar kembali. Untuk menyelamatkan doh yang terlebih kalis, tekan ke bawah pada doh untuk mengeluarkan gas, kemudian bentuk semula dan tegur. (Kaedah ini tidak sesuai untuk roti masam.)

Apakah yang berlaku kepada doh yang terlebih kalis?

Doh yang kalis terlalu kalis tidak akan mengembang banyak semasa dibakar, begitu juga dengan yang tidak kalis. Doh kalis terlampau runtuh disebabkan oleh struktur gluten yang lemah dan pengeluaran gas yang berlebihan, manakala doh kurang kalis belum lagi mempunyai pengeluaran karbon dioksida yang cukup untuk mengembang doh dengan ketara.

Mengapa doh lebih kalis tidak baik?

Kemungkinan doh akan terasa agak ganjil selepas dibakar -- terlalu "beragi" atau "seperti bir, " dengan beberapa perisa "mati". Ia tidak akan benar-benar tidak boleh dimakan, tetapi ia mungkin tak sedap.

Adakah buruk untuk membiarkan roti kalis terlalu lama?

Jika anda membiarkan doh mengembang terlalu lama, rasa dan tekstur roti yang telah siap akan terjejas. Kerana doh sedang ditapai semasa kedua-dua naik, jika proses itu berlangsung terlalu lama, roti siap boleh mempunyai rasa masam dan tidak menyenangkan.

Disyorkan: