Levain, juga dipanggil ragi atau pemula levain, ialah tunas pemula doh anda, dan ia adalah campuran tepung segar, air dan sedikit pemula masak. Campuran ini akan digunakan sepenuhnya dalam satu kelompok doh dan mempunyai nasib yang sama seperti doh roti yang anda bancuh: anda akan membakarnya di dalam ketuhar.
Bolehkah saya menggunakan pemula dan bukannya levain?
Ia sentiasa menjadi pilihan untuk menggunakan pemula anda dan bukannya membuat levain. … Sebagai contoh, saya mungkin menggunakan levain saya sedikit pada bahagian awal (“muda”) apabila mencampurkan ke dalam doh diperkaya tepung putih, seperti gulungan kayu manis, untuk mengelakkan penggunaan levain berasid yang terlalu aktif yang mungkin membawa lebih masam pada akhirnya.
Bagaimana levain berbeza daripada pemula doh?
Ringkasnya, pemula dan levain adalah satu dan sama. … Levain merujuk kepada sebahagian daripada starter yang telah disuap baru-baru ini dan sedia untuk digunakan dalam resipi Dalam erti kata lain, bahagian starter yang digunakan dalam roti dianggap sebagai levain manakala bahagian yang disimpan dianggap sebagai permulaan.
Apakah yang boleh saya gunakan sebagai ganti levain?
Uli, biarkan naik; bentukkan menjadi roti untuk kuali, biarkan naik; bakar. Memandangkan saya tidak mempunyai budaya asam, saya mengikut arahan pembangun resipi yang terdapat dalam ulasan di bawah resipi: daripada membuat levain dengan kultur, air dan tepung, buat "pilihan" menggunakan secubit yis pembuat roti, tepung dan air
Berapa harga permulaan untuk levain?
Untuk membuat levain doh masam untuk resipi bagel kami, ukur 40g pemula asam. Untuk membawa adunan kepada berat 200g yang diperlukan dalam resipi, tambahkan kira-kira 80g air tawar dan 80g tepung segar untuk jumlah keseluruhan 200g.
