Rennet tidak perlu disimpan dalam peti sejuk sepanjang masa. Walau bagaimanapun, ia harus disimpan di dalam peti sejuk untuk memaksimumkan jangka hayat.
Bagaimanakah anda menyimpan rennet?
Simpan rennet cecair dalam peti sejuk, setiap jenis rennet cecair akan mempunyai keunikan terbaik yang digunakan mengikut tarikh. Apabila disimpan di dalam peti sejuk, rennet tidak akan rosak. Walaupun melepasi 'tarikh terbaik' ia hanya akan kehilangan potensi dari semasa ke semasa.
Apakah suhu rennet paling berkesan?
Suhu optimum untuk enzim rennet ialah 40 - 42 C tetapi biasanya suhu sekitar 30-32 C digunakan kerana faktor lain yang akan diterangkan kemudian. Kesan pH boleh dilihat daripada Rajah 3 di bawah. Fasa sekunder: Juga dipanggil fasa pembekuan.
Apakah yang berlaku jika anda menggunakan terlalu banyak rennet?
Terlalu banyak rennet telah digunakan atau terlalu banyak lemak mentega, meninggalkan keju anda semasa proses itu. Keju getah boleh berlaku apabila lebihan rennet digunakan, terlalu banyak rennet sama dengan bola getah, terlalu sedikit, sup!
Apakah yang berlaku jika anda membekukan rennet?
Rennet hendaklah disimpan di dalam peti sejuk anda – JANGAN bekukan rennet. Warna keju, kalsium klorida, asid sitrik dan garam tidak memerlukan penyejukan dan hendaklah disimpan di tempat kering yang sejuk.
