Pastri puff dan pastri choux ialah dua contoh pastri yang hanya menggunakan wap sebagai agen penaiknya, dan apabila disediakan dengan betul, ia sangat berangin dan mengelupas. Kunci kepada agen penaik ini ialah memastikan doh menangkap wap.
Apakah resipi yang menggunakan wap sebagai agen penaik?
Stim digunakan sebagai ragi dalam makanan seperti popovers, cream puff dan kerak pai.
Adakah wap merupakan agen penaik dalam penaik?
Stim ialah agen penaik semulajadi. Ia dihasilkan apabila cecair dalam produk yang dibakar dipanaskan melebihi 212 F. Stim dihasilkan oleh perubahan dalam keadaan fizikal air. Soda penaik dan serbuk penaik menghasilkan bahan kimia dan bukannya perubahan fizikal.
Bagaimanakah wap digunakan sebagai agen penaik?
Stim dan udara digunakan sebagai agen ragi apabila ia mengembang apabila dipanaskan. Untuk memanfaatkan gaya penaik ini, pembakar mesti dilakukan pada suhu yang cukup tinggi untuk memancarkan air hingga mengukus, dengan adunan yang mampu menahan wap sehingga ditetapkan.
Apakah ejen ragi yang digunakan untuk pai?
Serbuk penaik, agen penaik kimia kegemaran semua orang, adalah ajaib apabila melibatkan doh pai yang mengelupas - bukan jenaka. Dan secebis sahaja yang anda perlukan. Ia mencerahkan dan mengembangkan kerak anda, memberikan tekstur yang tidak berbeza dengan kekeringan.