Lemak ayam yang dihasilkan, dipanggil schm altz, adalah tradisional, tetapi anda boleh menggantikan minyak atau mentega (walaupun mentega bercanggah dengan sekatan diet halal yang melarang menggabungkan daging dengan tenusu).
Apakah yang boleh saya gunakan dan bukannya schm altz?
Jika anda tidak mahu menghadapi masalah membuat schm altz, anda boleh menggunakan mana-mana jenis minyak masak atau lemak yang lain sebagai pengganti. Mentega adalah pengganti yang hebat dalam memadankan rasa, tetapi nenek saya sering menggunakan marjerin atau pemendekan sayuran seperti Crisco kerana kedua-dua pilihan adalah bebas tenusu.
Bolehkah saya menggunakan lemak ayam sebagai ganti mentega?
Lemak ayam menjadikan rasa makanan luar biasa.
Selain yang jelas ( matzo balls), ia juga sesuai untuk mentega dalam roux, ditambah pada pastri untuk pai periuk ayam, atau digunakan untuk menumis sayur-sayuran (terutamanya cendawan dan brassicas seperti kubis dan kembang kol).
Bolehkah anda menggantikan lemak itik dengan lemak ayam?
Ia bagus untuk menggoreng, memanggang atau membakar. Ia mempunyai 50, 5% tak tepu tunggal, 13, 7% politaktepu, dan 35, 7% lemak tepu yang menjadikannya sangat mirip dengan minyak zaitun. Jika anda tidak mempunyai lemak itik, anda boleh menggantikannya dengan beberapa lemak lain seperti lemak angsa, lemak ayam, mentega, lemak daging, lemak babi, atau beberapa pengganti di bawah.
Bolehkah schm altz menjadi teruk?
Benarkan schm altz sejuk, kemudian pindahkan ke bekas, tutup dan sejukkan. Schm altz akan disimpan selama kira-kira seminggu di dalam peti sejuk, tetapi haruman bawang merah yang manis tidak menentu dan akan berkurangan jika terlupa di sebalik sisa makanan minggu itu. Saya syorkan membekukan sebarang schm altz yang anda tidak akan gunakan dalam satu atau dua hari.
