Kacang hijau perlu diputihkan kerana ia menghentikan tindakan enzim yang boleh menyebabkan kehilangan rasa, warna dan tekstur. Selanjutnya, ia membersihkan permukaan kotoran dan organisma, mencerahkan warna dan membantu mengelakkan kehilangan vitamin.
Bolehkah anda boleh kacang hijau tanpa dicelur terlebih dahulu?
Ya! Anda boleh membekukan kacang hijau segar tanpa pencerahan. … Anda hanya akan memangkas hujungnya, potong mengikut saiz yang dikehendaki, basuh dan bekukan! Semudah itu!
Apakah yang berlaku jika anda tidak memerah kacang hijau sebelum membekukan?
Anda boleh mengikuti langkah di atas dan langkau sahaja bahagian pencerahan-kacang hijau akan membeku dengan baik selama kira-kira 1 bulan. Ketahuilah bahawa kacang hijau yang diputihkan cenderung mempunyai tekstur yang lebih baik apabila dicairkan, jadi ia mungkin berbaloi dengan langkah pemutihan tambahan ( kacang hijau mentah beku boleh menjadi agak lembek apabila dicairkan).
Apakah tujuan mencairkan sayur-sayuran hijau?
Blanching menghentikan tindakan enzim yang sebaliknya menyebabkan kehilangan rasa, warna dan tekstur. Selain itu, pemutihan menanggalkan sedikit kotoran permukaan dan mikroorganisma, mencerahkan warna dan membantu melambatkan kehilangan vitamin. Ia juga layu sayur-sayuran dan melembutkan beberapa sayur-sayuran (brokoli, asparagus) dan menjadikannya lebih mudah untuk dibungkus.
Adakah lebih baik untuk memerah atau mengukus kacang hijau?
Kacang Hijau memerlukan pemutihan, proses haba yang tinggi yang membunuh enzim yang menyebabkan penguraian gula menjadi kanji. Pecahan ini secara amnya menyebabkan kehilangan rasa dan tekstur dalam sayur-sayuran dan buah-buahan. Terdapat beberapa kaedah yang boleh digunakan untuk pencerahan, tetapi saya lebih suka mengukus apabila boleh
