pavlova Nigella, seperti Lemon Pavlova (dari SIMPLY NIGELLA), mengandungi tepung jagung (tepung jagung) dalam meringue. Tepung jagung membantu meringue kekal lembut di tengah, untuk memberikan kontras kerak garing dan bahagian dalam marshmallow.
Mengapa anda menambah cuka dan tepung jagung pada Pavlova?
Ini biasanya dicapai dengan penambahan asid, seperti cuka, dan tepung jagung (tepung jagung). Kedua-dua bahan ini membantu menstabilkan putih telur yang telah dipukul dan mengelakkannya daripada kering sepenuhnya di dalam ketuhar.
Mengapa tepung jagung ditambah kepada meringue?
Tepung jagung dan cuka yang ditambah menguatkan putih telur dan menjadikannya lebih stabil dan anda mendapat pusat marshmallow dari masa memasak yang lebih singkat.
Apakah yang boleh saya gunakan sebagai ganti tepung jagung di Pavlova?
Jadi kanji jagung, kanji gandum, kanji kentang, kanji beras, dsb. akan berfungsi, tidak kira apa nama ia dijual (mis. anda lebih berkemungkinan menemui " tepung beras" daripada "pati beras"). Cuba elakkan kanji yang tinggi kandungan amilopektin (kanji "lilin"), untuk pavlova yang anda inginkan kegebuan dalam kanji.
Apakah rahsia Pavlova yang bagus?
kristal gula kastor yang lebih kecil ialah pilihan yang lebih baik daripada gula pasir (meja); ia akan lebih mudah larut apabila dipukul, dan gula larut sepenuhnya adalah salah satu kunci untuk pav yang sempurna. Jangan tergesa-gesa menambah gula. “Bersabar apabila menambah gula secara beransur-ansur ke dalam putih telur.
