Pengemulsi yang paling biasa di dapur anda mungkin kuning telur, mayonis, mustard yang disediakan (sebaik-baiknya Dijon), madu dan pes tomato (walaupun saya bukan peminat pes tomato mentah, rasa berfungsi dengan baik dalam vinaigrette). Untuk rasa yang lebih neutral, gunakan mayonis.
Apakah pengemulsi dalam pembalut vinaigrette?
Pengemulsi bercampur dengan mudah dengan kedua-dua minyak dan air dan bertindak sebagai gam yang menghalang vinaigrette anda daripada berpisah. Bahan-bahan yang biasa digunakan sebagai pengemulsi dalam vinaigrette termasuk Dijon mustard, madu, kuning telur, pes tomato atau juga bawang putih panggang (sesetengahnya adalah pengemulsi yang lebih baik daripada yang lain).
Apakah pengemulsi terbaik untuk vinaigrette?
Bahan pengemulsi terbaik untuk salad dressing dan vinaigrette ialah kuning telur, mustard, mayonis, madu dan alpukat tumbuk. Pilihan lain termasuk miso, tahini, pes tomato, nektar agave, dan sirap maple. Sebilangan kecil agen pengikat ini sudah memadai.
Bagaimanakah anda membuat emulsi semasa membuat vinaigrette?
Dalam mangkuk kecil, pukul bersama Dijon mustard dan Balsamic Vinegar sehingga dressing menjadi emulsi dan licin. Apabila memasukkan minyak, jangan masukkan kesemuanya sekaligus. Semasa dipukul, masukkan minyak zaitun perlahan-lahan ke dalam aliran sehingga vinaigrette mengemulsikan.
Antara berikut yang manakah merupakan contoh emulsi kekal?
Mayonis ialah contoh emulsi kekal, yang terdiri daripada kuning telur dan minyak. Kuning telur dan minyak tidak akan bersatu secara semula jadi, tetapi apabila minyak dipukul perlahan-lahan ke dalam kuning telur, kedua-dua cecair membentuk emulsi yang stabil yang tidak akan berpisah.
