Jika anda percaya anda terlalu mengadun adunan anda, idea terbaik ialah biarkan doh kekal Jika tepung membentuk terlalu banyak gluten semasa mengadun, anda perlu membiarkan gluten itu lembut. Tutup doh dan ketepikan di atas kaunter pada suhu bilik sekurang-kurangnya sejam. Kemudian, cedok dan bakar doh tanpa mencampurkannya lagi.
Apakah yang berlaku jika anda terlalu mengadun adunan biskut?
"Mengadun berlebihan doh anda akan menghasilkan kuki yang lebih rata dan rangup," kata Cowan. Jika anda terlalu mengadun, anda akan akhirnya menguapkan doh (menambah udara) yang menyebabkan kuki naik dan kemudian jatuh, menjadikan anda dengan rata kuki.
Bagaimanakah anda membetulkan adunan bercampur?
Salah satu cara untuk membaiki adunan kek yang pecah ialah tambahkan sedikit tepung, satu sudu pada satu masa, sehingga ia licin semula. Tepung membantu cecair dan lemak bersatu kembali dan menghasilkan adunan yang licin dan tidak berketul.
Bolehkah anda membetulkan doh biskut?
Tambah Lagi Cecair Menambah lebih banyak cecair tidak akan menjejaskan rasa biskut anda dan mungkin hanya helah untuk membaiki doh biskut kering dan rapuh anda. Tambahkan jenis cecair yang serupa dengan apa yang telah diminta oleh resipi – ini mungkin air, susu, putih telur atau telur keseluruhan.
Mengapa adunan biskut saya keras selepas disejukkan?
Banyak resipi biskut memerlukan masa penyejukan yang lama, tetapi doh yang rewel atau sedikit masa penyejukan tambahan boleh menghasilkan doh yang sekeras batu dan hampir mustahil untuk berfungsi dengan. Merrill mengesyorkan meletakkan doh berhampiran dapur yang hangat, dan menumbuknya dengan pin penggulung sebaik sahaja ia mula lembut.
