Keterlarutan protein dalam air bergantung pada bentuk 3Dnya Biasanya protein globular boleh larut, manakala protein berserabut tidak. Denaturasi mengubah struktur 3D supaya protein tidak globular lagi. Ini ada kaitan dengan sifat asid amino dalam protein.
Adakah protein larut dalam air Ya atau tidak?
Protein boleh dibahagikan kepada dua kategori: gentian, yang cenderung tidak larut dalam air, dan globular, yang lebih larut dalam air. Protein mungkin mempunyai sehingga empat tahap struktur.
Mengapa protein tidak larut dalam air?
Penjelasan: Protein berserabut tidak larut dalam air disebabkan oleh perbezaan kekutubanMengikut undang-undang kimia, "seperti larut seperti". Oleh kerana air bersifat polar, dan permukaan protein berserabut diliputi oleh asid amino bukan kutub, ia tidak larut ke dalam larutan akueus.
Adakah protein larut dalam air tulen?
Sebelum ini tiada kaedah umum tersedia untuk melarutkannya dan akibatnya sifat strukturnya kekal tidak diketahui. Anehnya, baru-baru ini kami mendapati bahawa semua protein tidak larut dalam makmal kami, yang sangat pelbagai, boleh larut dalam air tulen.
