Terdiri daripada meletakkan bekas (kuali, mangkuk, hidangan soufflé, dll) makanan dalam kuali besar dan cetek berisi air suam, yang mengelilingi makanan dengan haba yang lembut. … Teknik ini direka untuk memasak hidangan halus seperti kastard, sos dan mousses berperisa tanpa memecahkan atau mengentalnya.
Apa guna bain marie?
Bain marie ialah perkakas memanaskan makanan, direka bentuk untuk memastikan makanan yang telah dimasak sedia untuk dimakan dengan perlahan untuk tempoh yang lama. Selalunya dipanggil mandi air atau dandang berkembar, bain marie profesional biasanya merupakan mesin besar yang serasi gastronorm yang digunakan sebagai sebahagian daripada bufet layan diri atau kawasan perkhidmatan bantuan.
Bilakah seorang chef akan menggunakan bain marie?
A bain-marie (disebut "bane mah-REE") pada asasnya ialah cara yang menarik untuk menggambarkan mandi air panas dalam dunia masakan. Ia biasanya digunakan untuk memasak makanan halus seperti kastard Tujuan bain-marie ialah ia menghasilkan haba lembut di sekeliling makanan dan menghasilkan proses memasak yang seragam.
Adakah hidangan yang melecet sama dengan bain marie?
Hidangan melecet ialah dapur haba tidak langsung yang menggunakan bahan api melecet untuk memanaskan kuali besar air cetek yang kemudiannya memanaskan kuali makanan di atas. … Walau bagaimanapun, tidak seperti hidangan yang melecet, bains marie boleh digunakan untuk memasak.
Berapa lama makanan panas boleh kekal dalam bain marie?
Makanan yang disimpan pada suhu yang konsisten, sama ada panas atau sejuk, boleh disimpan dengan selamat dalam bain-marie selama sehingga 4 jam. Penggunaan bain-marie yang lazat tidak perlu berhenti pada makan tengah hari.
