Menurut kebanyakan sumber penaik, untuk mendapatkan tekstur dan rasa terbaik yang tipikal roti beragi, doh perlu dinaikkan kali kedua sebelum dibakar. … Kenaikan kedua membantu menghasilkan tekstur yang lebih ringan, kenyal dan rasa yang lebih kompleks.
Apakah tujuan kenaikan kedua dalam roti?
Tingkat kedua, atau kalis, memberikan isipadu yang lebih baik, rasa yis yang lebih lembut dan tekstur yang lebih halus pada roti.
Apakah yang berlaku jika anda tidak membiarkan doh mengembang dua kali?
Apabila doh telah mengembang menjadi dua kali ganda saiznya, ia mesti ditekan atau diputar untuk mengelakkannya daripada kalis berlebihan Jika roti dibiarkan mengembang lebih daripada dua kali ganda saiznya, gluten akan meregang hingga ke tahap runtuh dan tidak lagi dapat menahan gelembung gas yang menyediakan struktur yang diperlukan untuk roti.
Berapa kali anda boleh biarkan roti mengembang?
Apabila nisbah biasa bahan digunakan, doh roti yang dibuat dengan yis komersial boleh ditumbangkan dan dibiarkan naik ke atas sepuluh kali ganda. Walau bagaimanapun, untuk hasil terbaik, kebanyakan doh roti perlu dibakar selepas kenaikan kedua tetapi sebelum kenaikan kelima.
Berapa lama roti perlu naik kali kedua?
Kebanyakan resipi memerlukan saiz roti menjadi dua kali ganda – ini boleh mengambil masa satu hingga tiga jam, bergantung pada suhu, kelembapan dalam doh, perkembangan gluten, dan bahan yang digunakan.
