Dalam stik, sumsum terdapat dalam dua bentuk: sumsum merah dan sumsum kuning. Sumsum kuning dalam tulang stik memang lazat … Penyokong tulang dalam mengatakan bahawa apabila anda memasak stik anda, sumsum kuning ini meresap melalui tulang dan ke dalam daging anda, menjadikannya lebih licin, lebih rasa mentega.
Mengapa rasa daging lebih enak pada tulang?
Tulang ialah penebat yang baik jadi daging yang paling hampir dengannya terdedah kepada haba lebih perlahan, selalunya 5-10 darjah lebih sejuk daripada daging yang lain. Akibatnya, anda juga jarang memasak ayam atas tulang dengan teknik tinggi dan kering. Untuk memasak ayam secara sekata, ia hampir memerlukan proses membakar atau merebus.
Adakah tulang benar-benar menambah rasa?
Jadi, adakah tulang membuat perbezaan dalam rasa? Disebabkan kajian baru-baru ini, chef nampaknya telah mencapai kata sepakat umum mengenai perdebatan lama ini. Kesimpulannya ialah memasak stik dengan isi tulang tidak membuat perbezaan dalam rasa Tulang yang tidak dapat ditembusi tidak dapat memberikan rasa kepada daging.
Mengapa tulang dalam lebih baik daripada tanpa tulang?
Ia menunjukkan bahawa semasa memasak, sumsum tulang yang mempunyai sedikit lemak keluar dari tulang dan menutupi seluruh daging. Lemak ini menjadikan stik tulang lebih berair dan berperisa daripada stik tanpa tulang.
Adakah daging pada tulang lebih sihat?
Selain mineral surih, salah satu faedah terbesar tulang haiwan ialah kepekatan tinggi kolagen, gelatin dan glisin Nutrien ini penting untuk kesihatan usus, yang merupakan faktor utama dalam kesihatan sistem imun kita, serta membantu mengurangkan keradangan dalam badan.
